食材用料
| 蛋白5個 | 蛋黃5個 |
| 檸檬汁1.5克 | 無味植物油50克 |
| 抹茶粉12克 | 80°C熱水100克 |
| 低筋麵粉90克 | 細砂糖（蛋黃中）40克 |
| 細砂糖（蛋白中）60克 | |
抹茶戚風蛋糕的做法
1.熱水加入抹茶中拌至無顆粒，放置一旁放凉備用
2.蛋黃加入細砂糖拌勻，再加入植物油拌勻至乳化
3.放凉的抹茶液倒入蛋黃混合物中拌勻
4.篩入低筋麵粉拌至無顆粒
5.蛋白加入檸檬汁打蛋器打至粗泡，第一次加入1/3細砂糖，打至濃密的細泡第二次加入1/3細砂糖，打至出現紋路加入餘下的細砂糖，繼續打至拉起小尖角的乾性發泡狀態
6.盛1/3蛋白霜進蛋黃抹茶糊中拌勻
7.再全部倒入餘下的蛋白霜中，以翻拌的手法拌勻，切勿打圈拌，以免消泡
8.將拌好的蛋糕糊倒入8寸中空模中，拿起模具震兩下震出氣泡，送進已預熱的烤箱中，175度烤40分鐘（時間溫度僅供參考，請以自家烤箱實際情況為準）
9.出爐後從10cm高度震兩下立即倒扣
10.凉透後脫模
